طرز تهیه بدون کپک رب گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی

طرز تهیه بدون کپک رب گوجه فرنگی

سالهای قبل، اواخر شهریور، حیاط خانه مادر بزرگ ها پر رنگ تر از قبل می شد. معمولا یک صبح جمعه سبد های پر از گوجه فرنگی و دیگ های بزرگ، یک گوشه از حیاط را می گرفتند و غروب نشده بوی گوجه پخته را از سراسر خانه می شد استشمام کرد.

گوجه فرنگی از میوه های تازه وارد به سفره ما ایرانی ها می باشد و طبیعتا زمان زیادی هم از ورود رب گوجه نمیگذرد اما در همین زمان کوتاه از مواد لازم خیلی از غذاها شده است.
با آموزش تهیه رب گوجه فرنگی با ما همراه باشید.

تهیه رب گوجه فرنگی سنتی

برای تهیه رب گوجه به شیوه مادر بزرگ ها لازم است که ابتدا گوجه های شسته شوند خشک باشند. بهتر است که گوجه ها مدتی در فضای باز قرار داده شوند تا رطوبت آنها خشک شود.

مواد لازم:

  1. گوجه فرنگی شسته شده (مثلا یک صندوق)
  2. نمک به مقدار لازم (حدود یک پیمانه)
  3. روغن مایع (با روغن زیتون)
مرحله اول

ابتدا گوجه ها را چهار تکه کرده و سپس برای مدتی در مخلوط کن ریخته تا کاملا خرد شوند. سپس گوجه های له شده را از داخل یک صافی عبور دهید تا تا دانه ها و پوست آن جدا شود. لازم است صافی طوری انتخواب شود که دانه های گوجه از آن عبور نکند.

مرحله دوم

گوجه های صاف شده را داخل یک قبلمه ریخته و روی شعله ملایم گاز قرار دهید. این محله چند ساعت زمان می گیرد. لازم است که پس جوشیدن، رب گوجه را هم بزنید تا ته نگیرد. پس از آنکه رب گوج به غلظت دلخواه رسید نمک و رغن را اضافه کرده شعله را خاموش کرده و رب گوجه را از روی گاز بردارید تا سرد شود.

مرحله سوم

پس از سرد شدن، رب گوجه را داخل ظرف مورد نظر ریخته و روی آن را با روغن پوشانده و در جای مناسب قراردهید.

  رب گوجه فرنگی چطور در کارخانه تولید می‌شود؟

نگهداری رب گوجه برای مدت طولانی

درحالت کلی بدلیل اینکه رب گوجه در شرایط خاص تولید نشده است نمی توان برای مدت طولانی از آن نگهداری کرد اما برای نگهداری طولانی مدت رب گوجه بدون کپک زدن یا خراب شدن، پیشنهاد می گردد که آن را داخل کیسه فریز یا قالب های کوچک یخ ریخته و در فریز نگهداری کنید. با این شیوه می توان رب گوجه را تا 9 ماه نیز نگهداری کرد.

 

جلوگیری از کپک زدن رب گوجه

عمده دلیل کپک زدن رب گوجه، رطوبت موجود در آن است و رب های خانگی بسیار مستعد کپک زدن می باشند. برای جلوگیری از کپک زدن آن لازم است که رب گوجه کمترین مقدار آب را داشته باشد و لازم است که هنگام تهیه بیشترین مقدار رطوبت آن تبخیر شود. برای این منظور وقتی که رب روی شعله گاز حرارت می بیند با یک قاشق بر روی آن فشار آورید و اگر جای قاشق آب جمع شد (آب انداخت) یعنی هنوز رطوبت رب بالا است.

شیوه دیگر کمتر کپک پوشاندن سطح روی رب گوجه با روغن می باشد. پوشاندن سطح رب باعث جلوگیری از رسیدن رطوبت بیشتر، میکروب و هوا می شود. در نتیجه رب ها دیرتر کپک می زند.

سایر شیوه هایی که برای جلوگیری از کپک زدن رب گوجه استفاده می شود عملا در تولید خانگی میسر نمی باشد که مثلا تولید در خلا، استفاده از وسایل استریل و نگهداره های خوراکی از آن دسته می باشد.

در آخر همانطور که پیش تر اشاره شد، فریز کردن رب گوجه می توان باعث جلوگیری از کپک و همچنین نگهداری طولانی مدت رب گوجه شود.

 

با رب گوجه کپک زده چکار کنیم؟

بسیاری از مردم، قسمت کپک زده را جدا می کنند و باقی رب را استفاده می کنند. که کاری اشتباه می باشد. کپک ها نوعی سم به نام مایکوتوکسین تولید می کنند که سم زادیی آن کمی پیچیده می باشد و تاثیرات منفی زیادی بر روی بدن می گذارد. همچنین در صورتی که قسمت های کپک زده را جدا کنید دلیلی وجود ندارد که مایکوتوکسین به لایه های زیرین نفوذ نکرده باشد. همچنین هاگ های تولید کننده کپک بسیار ریز بوده و با چشم قابل مشاهده نمی باشند. به همین دلیل هنکام بر داشتن قسمت های کپک زده احتمالا هاگ های کپک به سایر قسمت ها نیز نفوذ کرده است.

پس بهترین راه حل در برابر کپک رب گوجه، دور ریختن کل آن می باشد.

  چطور رب گوجه‌فرنگی اصل و با کیفیت را از مدل‌های تقلبی آن تشخیص دهیم؟

خرید رب گوجه

برای خرید رب گوجه می توانید با جستجوی عبارت “رب گوجه لئونارد” به لیستی از سایت های فروش اینترنتی دسترسی داشته باشید.
همچنین محصولات لئونارد در فروشگاه زنجیره ای و دیگر فروشگاه های معتبر در سراسر ایران نیز توزیع می گردد.

 

No Comments

Post A Comment