مگشت پلو

19 آذر مگشت پلو

• مواد لازم:

– برنج ٢ پیمانه ( ٣٦٠ گرم)
– کنسرو تن ماهی لئونارد ٢ قوطی
– زیره پودر شده ١ قاشق چای خوری
– زردچوبه پودر شده ١ قاشق چای خوری
– دارچین پودر شده ١ قاشق چای خوری
– تخم گشنیز پودر شده ١/٢ قاشق چای‌خوری
– گردو خرد شده ١ پیمانه (١١٠ گرم)
– کشمش خشک شده ١ پیمانه
– رب گوجه لئونارد ١/٤ پیمانه
– گرد لیمو ١ قاشق سوپ خوری
– سبزی (گشنیز ١٥٠ گرم، شنبلیله ٣٠ گرم) پاک و خرد شده
– سیر ٤ حبه
– کره یا روغن جامد ١/٢ پیمانه
– زعفران ساییده و حل شده در آب ٢ قاشق سوپ خوری
– روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
– فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم

•  طرز تهیه:

1- برنج را از هشت تا ده ساعت قبل از پخت، با آب و مقداری نمک خیسانده، پخته و آبکش کنید.

2- رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید تا کمی تیره رنگ شود؛ گرد لیمو، زیره، زردچوبه، دارچین، تخم گشنیز، نمک و فلفل را به رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و پس از کمی تفت‌دادن، کنسرو تن ماهی، گردو و کشمش را اضافه کنید و مجدداً‌ تفت دهید.

3- در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس از روی حرارت برداشته، مقداری برنج داخل آن بریزید و مقداری از مخلوط تن‌ماهی را به همراه سبزی و سیر روی برنج ریخته، به همین ترتیب یک لایه برنج و یک لایه مواد بریزید. درِ ظرف را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.

4-  کره را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود و زمانی که بخار برنج بلند شد، روی آن بریزید. زعفران را نیز در گوشه‌ای از برنج ریخته، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج دم بکشد، سپس در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید.