4 نوع غذا با ذرت که تاحالا امتحان نکرده اید!

ذرت که در فارسی به آن جواری هم گفته می‌شود یکی از غلات محبوب و پرمصرف در دنیا است که در مناطق گرمسیری کشت می‌شود. ذرت پرمحصول‌ترین غله‌ی دنیا محسوب می‌شود و پس از گندم و برنج بیش‌ترین اراضی زراعی به آن تعلق دارند. کشورهای برتر در زمینه‌ی تولید به این ترتیب هستند: ایالات‌متحده آمریکا ، یوگسلاوی، رومانی ، روسیه ، ایتالیا ، چین، آرژانتین، برزیل و آفریقای جنوبی. در ایران هم ذرت بیش‌تر در گرگان، گنبد ، خوزستان ، کرمانشاه ، خراسان ، گیلان و مازندران کشت می‌شود.

ذرت نخستین بار ۵۰۰۰ سال پیش در مکزیک و گواتمالا کشت می‌شد و پس از کشف قاره‌ی آمریکا، کریستف کلمب دانه‌ی آن را با خود به اسپانیا برد و سپس در سرتاسر دنیا پخش شد. دانه‌ی ذرت معمولاً به رنگ زرد، سفید یا ترکیبی از هر دو است و خوراکی‌هایی که با ذرت سفید تهیه می‌شوند معمولاً مرغوب‌تر هستند. با توجه به اینکه ذرت تازه در تمامی فصول در دسترس نخواهد بود برای درست کردن خوراکی‌ها معمولاً از کنسرو ذرت استفاده می‌شود. در این مقاله قصد داریم 4 نوع خوراکی مختلف که با کنسرو ذرت آماده می‌شوند را معرفی کنیم. سرفصل‌های عنوان‌شده در این مقاله عبارت‌اند از:

• اسلایس سیب‌زمینی و ذرت
• پیروک ذرت
• پلوی یونانی
• ته‌چین ذرت و گوشت

طرز تهیه : پیروک ذرت

• مواد لازم :

– گوشت چرخ کرده :  200 گرم

– ذرت خام یا کنسرو ذرت : 1/2 پیمانه

– پیاز داغ : 2 قاشق سوپ خوری

– فلفل دلمه خرد شده : 4 قاشق سوپ خوری

– نمک، فلفل و رب گوجه‌فرنگی به مقدار لازم

مواد لازم برای خمیر پیروک

تخم مرغ : 1 عدد

کره : 600 گرم

ماست : 3 قاشق سوپ خوری

خامه : 1 قاشق غذاخوری

آرد : به مقدار لازم

زده تخم مرغ : 1 عدد

• طرز تهیه :

جهت تهیه‌ی این غذا ابتدا لازم است خمیر پیروک را آماده کنید. برای شروع کره و تخم‌مرغ را با همزن برقی خوب به هم بزنید. در حین هم زدن ماست و خامه را نیز اضافه کنید. بعد از اینکه مواد خوب مخلوط شدند همزن را خاموش کنید. سپس آرام‌آرام آرد را به مواد اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست نچسبد. خمیر به‌دست‌آمده را ۳ قسمت کرده و به سراغ آماده کردن مواد اصلی بروید.

برای تهیه‌ی خوراک اصلی، ابتدا پیازها را در یک تابه تفت دهید. بعد از طلایی شدن پیازها، گوشت را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. بعد از اینکه گوشت کمی تفت خورد و رنگ آن تغییر کرد، ذرت، فلفل دلمه‌، رب و کمی نمک و فلفل اضافه کنید و بگذارید این مواد مدتی با هم تفت بخورند. حال کمی آب به مواد اضافه کرده و تا پخته شدن آن‌ها کمی صبر کنید. بعد از اینکه مواد کاملاً پخته شدند، تابه را از روی شعله برداشته و بگذارید تا خنک شود.

حال دو قسمت از خمیر پیروک را با هم مخلوط و آن را داخل ظرفی با ابعاد 20*30 کاملاً باز کنید. دقت کنید که کف و دیواره‌های ظرف با خمیر پوشانده شوند. اکنون مواد سرد شده داخل تابه را روی خمیر ریخته آن را به‌طور یکنواخت پهن کنید. اکنون بروی یک سطح صاف آرد بپاشید و یک قسمت از خمیر باقی‌مانده پیروک را روی آن پهن کرده و با وردنه کاملاً باز کنید. خمیر را به‌صورت نوارهای باریک برش داده و ابتدا دسته‌ای از آن‌ها را به‌صورت عمودی و دسته‌ی دیگر را به‌صورت افقی بروی مواد قرار دهید تا به‌صورت چهارخانه‌ای کنار هم قرار گیرند. روی نوارها زرده تخم‌مرغ بمالید و ظرف را به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

اکنون بروی یک سطح صاف آرد بپاشید و یک قسمت از خمیر باقی‌مانده پیروک را روی آن پهن کرده و با وردنه کاملاً باز کنید. خمیر را به‌صورت نوارهای باریک برش داده و ابتدا دسته‌ای از آن‌ها را به‌صورت عمودی و دسته‌ی دیگر را به‌صورت افقی بروی مواد قرار دهید تا به‌صورت چهارخانه‌ای کنار هم قرار گیرند. روی نوارها زرده تخم‌مرغ بمالید و ظرف را به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

پیروک ذرت مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، فلفل دلمه، کنسرو ذرت و نمک و فلفل و رب است که در خمیر مخصوص پیروک پیچانده شده و بسیار لذیذ است.

طرز تهیه : اسلایس سیب‌زمینی و ذرت

• مواد لازم :

– سیب زمینی :  2 عدد

– تخم مرغ : 3 عدد

– کنسرو ذرت : 1 پیمانه

– گوجه فرنگی : 2 عدد

– پیازچه : 5 عدد

– پنیر پیتزا رنده شده : 6 قاشق سوپ خوری

– کنجد : به مقدار لازم

– سیر : 1 حبه

– نمک، فلفل، زردچوبه و بیکینگ‌پودر به مقدار لازم

• طرز تهیه :

برای شروع کار لازم است سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و رنده کنید. دقت کنید از رنده ریز استفاده شود. در ادامه سیر را رنده کرده و به سیب‌زمینی‌ها اضافه کنید. اکنون نوبت اضافه کردن تخم‌مرغ‌هاست. بعد از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها مواد را خوب هم بزنید. بیکینگ‌پودر، نمك، فلفل و زردچوبه را هم اضافه کرده و مواد را خوب باهم مخلوط‌کنید.

حال یک ظرف پیرکس را با روغن چرب کرده و نیمی از مواد را داخل آن بریزید. در ادامه گوجه‌فرنگی‌ها را به‌صورت نگینی خردکرده و با پیازچه‌های خردشده روی لایه اول بریزید. سپس از قوطی کنسرو ذرت که 20 دقیقه در آب جوشانده شده است کمی ذرت برداشته و روی مواد بریزید و درنهایت آن را با یک لایه پنیر پیتزا بپوشانید. اکنون باقی مواد اولیه را روی مواد میانی ریخته و کمی آن را صاف و مرتب کنید و کمی کنجد روی آن بپاشید.

برای طبخ این غذا کافی است فر را بروی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. حال ظرف را درون فر از قبل گرم شده به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید. برای برشته شدن روی مواد لازم است چند دقیقه گریل فر را روشن کنید. حواستان باشد که غذا نسوزد. سپس ظرف را از فر درآورید و بگذارید سرد شود. برای سرو کردن غذا کافی است مواد را به‌ شکل مربع یا مستطیلی برش بزنید و درون ظرف مخصوص آن قرار دهید.

طرز تهیه : پلوی یونانی

• مواد لازم :

– برنج : 750 گرم
– فلفل دلمه‌ای سبز خرد شده : 1/2 پیمانه
– فلفل دلمه‌ای قرمز خرد شده : 1/2 پیمانه
– نخود فرنگی : 2 لیوان
– ذرت پخته شده : 2 لیوان
– قارچ خرد شده : 2 لیوان
– مرغ پخته خرد شده : 2 لیوان
– آب مرغ : 2 لیوان
– روغن : 150 گرم
– پیاز خلال شده :1 لیوان
– زعفران سائیده :1 قاشق مرباخوری

• طرز تهیه :

قبل از هر کاری ابتدا برنج را به مدت۱ الی ۲ ساعت خیس دهید. فلفل‌ها و قارچ را بشویید و بعد از شست‌وشو آن‌ها را خرد کنید. روغن را درون تابه ریخته بروی شعله گاز قرار دهید و قارچ را به روغن داغ شده اضافه کنید. برای عدم سیاه شدن قارچ‌ها به هنگام طبخ کافی است به آن‌ها کمی آب‌لیمو اضافه کنید. بعد از سرخ شدن قارچ‌ها آن را از تابه خارج کنید. سپس پیازها را درون روغن تفت داده و بعد از نرم و طلایی شدن آن‌ها فلفل دلمه، نخودفرنگی، مرغ، ذرت و کمی نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و بگذارید کمی تفت داده شوند. سپس قارچ‌ها را اضافه کنید.

اکنون نوبت پختن برنج است. ابتدا درون قابلمه‌ی مناسبی مقداری آب ریخته و بگذارید به جوش آید. سپس برنج از قبل خیس داده شده را به آن اضافه کنید. بعد از باز شدن دانه‌های برنج آن‌ها را آبکش کنید. ته قابله را کمی روغن و زردچوبه ریخته و در صورت تمایل با سیب‌زمینی یا نان بپوشانید. حال برنج و مواد را به‌صورت لایه‌لایه روی‌هم قرار داده و بروی لایه آخر مقداری زعفران دم‌کرده بریزید و بگذارید تا برنج به مدت 45 دقیقه دم بکشد.

طرز تهیه : ته‌چین گوشت و ذرت

• مواد لازم:

– گوشت گوسفندی : ۲۵۰ گرم
– برنج : ۲ پیمانه
– ماست پرچرب : ۱ پیمانه
– تخم مرغ (زرده) : ۱ عدد
– پیاز : ۱ عدد
– ذرت پخته : ۵ قاشق غذا خوری
– زعفران : ۳ قاشق غذا خوری
– سیر : ۲ حبه
– نمک و فلفل و روغن : به مقدار لازم

• طرز تهیه :

ته‌چین یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. اگرچه ته‌چین ذرت و گوشت از آن دست غذاهایی است که شاید اسم آن را کمتر شنیده باشید اما همانند سایر ته‌چین‌ها بسیار لذیذ بوده و طعم بی‌نظیر آن مدت‌ها زیر زبانتان خواهد ماند.

برای تهیه‌ی ته‌چین گوشت و ذرت ابتدا در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن ریخته و آن را روی حرارت بگذارید. پیازها را نگینی خرد کرده و درون روغن تفت دهید. اکنون گوشت گوسفندی تکه‌تکه شده را به همراه دو حبه سیر به پیاز اضافه کرده و تا تغییر رنگ دادن گوشت‌ها این مواد را با هم تفت دهید. بعد از تغییر رنگ گوشت‌ها 2 لیوان آب درون قابلمه ریخته، درب آن را بگذارید و شعله را کم کنید. اکنون باید تا زمان پخته شدن گوشت‌ها صبر کنید. بعد از پختن گوشت بگذارید تا خنک شود سپس آن را به‌صورت ریش‌ریش درآورید.

در این فاصله قابلمه‌ی دیگری برداشته و درون آن را آب بریزید و بگذارید روی شعله تا به جوش آید. حال برنج از قبل خیس داده شده را با کمی نمک به آن اضافه کنید. بعد از باز شدن دانه‌های برنج آن‌ها را آبکش کنید. در یک کاسه ماست، زعفران دم‌کرده، زرده تخم‌مرغ و نمک و فلفل را مخلوط کرده و برنج آبکش شده را کم‌کم به آن اضافه کنید. این مواد را کاملاً با هم مخلوط کرده تا تمام برنج به مایه‌ی ماست آغشته شوند. کف قابلمه را کمی روغن ریخته و کمی از مایه برنج و ماست روی آن بریزید. دقت کنید ضخامت آن بیش‌تر از 2 سانتی‌متر نشود. اکنون روی آن را با گوشت ریش‌ریش شده بپوشانید. لایه سوم را با کنسرو ذرت پوشانده و همین روال را تا پر شدن قابلمه ادامه دهید. درنهایت کمی آب و روغن روی برنج ریخته و قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید تا دم بکشد. مدت‌زمان لازم برای پخت این ته‌چین یک ساعت است. بعد از گذشت یک ساعت ته‌چین گوشت و کنسرو ذرت شما آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.

ذرت ماده‌ای غذایی سرشار از مواد مختلف به‌خصوص کلسیم است. از کنسرو ذرت در اکثر غذاها مثل ته‌چین ذرت و گوشت، پیروک ذرت و غیره استفاده می‌شود. حتی مصرف خود ذرت هم به‌تنهایی می‌تواند لذت‌بخش باشد.